Le caillé est un produit solide, issu du lait par précipitation de ses caséines sous l'effet d'une substance acide ou/et de présure. C'est l'état premier de tout fromage. La partie liquide restante est le lactosérum ou petit-lait. La transformation du lait en caillé est appelée « coagula ou « caillage ».
Le caillé peut se consommer avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques (ciboulette, thym…), du sucre,du miel, de la confiture, etc.
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Lieu de fabrication
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La Cavalerie - Plateau du Larzac - Aveyron
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Ingrédients
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Lait de brebis thermisé-température inférieure à la pasteurisation, présure
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Nature du lait
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Brebis
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Origine du lait
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France
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Prix au kilo
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12,80 € (250g) / 10.20 € (500g)
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Valeurs Nutritionnelles Moyennes
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pour 100 g : Energie 425 kJ/102 Kcal, Matières grasses 6,7 g, dont acides gras saturés 4,8 g, glucides 4,5 g, dont sucres 3,9 g, protéines 5,9, sel 0,12 g.
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